双冬梅菜扣肉

prestige · 发表于 2017-2-24 08:08

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““梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。

今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。”

食材明细

五花肉方适量
冬菇适量
冬笋适量
梅干菜适量
葱适量
姜适量
八角适量
胡椒粉适量
桂皮适量
香叶适量
油适量
香油适量
老抽适量
绍酒适量
盐适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

双冬梅菜扣肉的做法步骤

1

原料备用。
2

冬笋和冬菇切丁。
3

梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
4

油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
5

下入梅干菜末。
6

加入冬菇丁。
7

倒入冬笋丁。
8

翻炒均匀。
9

调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
10

汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
11

煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
12

立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
13

待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
14

肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
15

冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
16

整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
17

片好后，重新把肉方片好卷起。
18

再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
19

中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
20

做好的扣肉，放入蒸锅内。
21

西兰花，切成小块，洗净。
22

焯水时加入适量的盐和几滴油。
23

扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
24

蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
25

趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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[美食指南] 双冬梅菜扣肉