宫保豆腐

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宫保鸡丁是我们比较喜欢的一个菜，这个菜融合了多种食材吃起来酸辣鲜甜，鸡肉软嫩，花生酥香。传说宫保鸡丁的原创是丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
   
  
    今天做个素菜“宫保豆腐”，没有了鸡肉素菜同样美味。
    最近“速成鸡”被炒得火热，大家大有“望鸡却步”的感觉。我们对于“吃”这个问题确实需要有胆量才行；吃的鸡鸭鱼肉面粉，油，喝的白酒、饮料，牛奶等哪一样都不让我们省心。每次在外吃饭前都要先屏气凝神，暗下决心，给自己鼓下勇气方敢动筷。其实没必要纠结这些事情，自己在家做点喜欢吃的饭菜，一家人围着桌子也是其乐融融。”
食材明细
豆腐 适量
花生 适量
植物油 适量
精盐 适量
生姜 适量
生抽 适量
料酒 适量
香醋 适量
白糖 适量
香油 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
淀粉 适量
微辣 口味
烧 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
宫保豆腐的做法步骤


1花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。


2取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。


3倒入一汤匙料酒。


4倒入少许香醋（1/2汤匙）。


5倒入1/2汤匙香油。


6调入适量精盐。


7挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。


8豆腐切成1厘米见方的小丁。


9锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。


10等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。


11锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。


12挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。


13倒入姜末、葱段，炒香。


14倒入调好的味汁，炒匀。


15倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。


16倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
小窍门
1、豆腐用七成热油炸至浅黄色，烹制时候可保持外形的完整，吃起来更具香味且有弹性。
2、不喜欢油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生时候，油七成热，倒入花生用漏勺搅动，等花生红皮颜色稍变即可捞出，晾凉后即可达到酥脆的口感。
使用的厨具：炒锅