全家福

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“全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。”

食材明细

• 冬笋适量
• 扁尖适量
• 黄芽菜适量
• 蛋饺适量
• 香菇贡丸适量
• 包心鱼丸适量
• 撒尿丸适量
• 粉丝适量
• 咸肉适量
• 腊鸭适量
• 肉皮适量
• 油豆腐适量
• 厚百叶适量
• 鹌鹑蛋适量
• 香菇适量
• 开洋适量
• 爆鱼适量
• 目鱼花适量
• 史云生原汁上汤适量
• 食盐适量
  

• 咸鲜口味
• 炖工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

全家福的做法步骤

• 
  
  1
  
  1）冬笋去壳、洗净、切片待用。
  
• 
  
  2
  
  2）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。
  
• 
  
  3
  
  3）黄芽菜清洗、切宽条待用。
  
• 
  
  4
  
  4）自制蛋饺备用。
  
• 
  
  5
  
  5）撒尿丸解冻、焯水待用。
  
• 
  
  6
  
  6）香菇贡丸解冻、焯水待用。
  
• 
  
  7
  
  7）包心鱼丸解冻、焯水待用。
  
• 
  
  8
  
  8）山药粉丝泡软、焯水待用。
  
• 
  
  9
  
  9）咸肉清洗、切片待用。
  
• 
  
  10
  
  腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。
  
• 
  
  11
  
  肉皮泡软、清洗、切块待用。
  
• 
  
  12
  
  小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。
  
• 
  
  13
  
  厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。
  
• 
  
  14
  
  小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。
  
• 
  
  15
  
  目鱼清洗、改花刀、焯水待用。
  
• 
  
  16
  
  史云生原汁上汤待用。
  
• 
  
  17
  
  砂锅底层放入耐煮的食物。
  
• 
  
  18
  
  按食物成熟度依次叠放食物。
  
• 
  
  19
  
  按食物成熟度再次叠放。
  
• 
  
  20
  
  放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味）
  
• 
  
  21
  
  添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。
  
  

小窍门
1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。

2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。

3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。

4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。
使用的厨具：瓦煲、汤锅、砂锅、煮锅