香草红酒牛肉火锅

prestige · 发表于 2017-2-23 11:19

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“红酒烩牛肉是道经典的西餐菜，这道菜如果在西餐厅里点那绝对价格不菲，以前曾经日志里专门介绍过。这道香草红酒牛肉火锅是它的升级吃法，也算是中西合璧的一个创新吧。

这道香草红酒牛肉火锅端上来可千万不要被它火红的颜色吓到了，红红的锅底不是辣油，完全是番茄和红酒的功劳，用高压锅压了30分钟，番茄的精华全部融入锅底中，久炖的牛腩软烂入味，汤汁清爽不油腻，加上百里香的独特气息，这道火锅让人回味无穷哦。”

食材明细

牛腩500g
洋葱1/2个
胡萝卜1/2根
口蘑3个
芹菜3小根
蒜2瓣
百里香2小根
香叶1片
红酒250ML,
番茄酱50g
白砂糖1小勺
熟透的番茄1个
黑胡椒适量
盐适量
食用油适量
熟鹌鹑蛋适量
粉条适量
油豆腐适量
口蘑适量
凤尾菇适量
青菜适量
生抽适量
芝麻酱适量
鸡精适量
葱油适量
小红椒适量
芝麻适量

香草口味
火锅工艺
一小时耗时
普通难度

中西合璧的火锅吃法---香草红酒牛肉火锅的做法步骤

1

准备材料。
2

牛腩洗净切成肉块儿。
3

口蘑，洋葱，胡萝卜清净后切成大小相当的块儿，蒜切片，芹菜切长段，番茄去皮后切小丁。
4

牛肉放入凉水锅中，大火烧开后转中火继续煮2-3分钟，捞出洗净沥干。
5

炒锅中倒油，油5成热时放入洋葱，蒜用中火炒香。
6

炒出香味后放入胡萝卜，芹菜，蘑菇继续翻炒。
7

炒至蔬菜变色后倒入番茄丁。
8

加入番茄酱，加入1小勺白糖。
9

倒入焯好的牛肉。
10

翻炒均匀后倒入红酒，用中火煮到汤汁浓稠。
11

倒入没过牛肉的开水。
12

加入百里香和香叶，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，倒入高压锅压30分钟火锅汤底就做好了，配菜洗摘干净，酱料调好就可以开始品火锅了。

小窍门
1、       酱料的做法：生抽，芝麻酱，鸡精在小碗中调好，锅中倒入适量食用油，放入小葱用小火慢慢将葱的香味煸出，至小葱变成金黄焦干的样子，捞出香葱不要，在热油中撒入白芝麻炸出香味，趁热倒入调好的酱汁中，放几颗红椒点缀。

2、       绰牛肉时不要水一开就关火，要维持煮2-3分钟，这样才能将肉中的血污完全去除。

3、       加在锅底里的红酒不需要用高档的，普通的就可以。

4、       番茄要用熟透的，如果不熟的或是口感偏酸的就不要加入了，只用番茄酱就好。

5、       百里香我是在麦德龙买的，一大包冷冻在冰箱里慢慢用，如果买不到用干的也可以。
使用的厨具：其它、高压锅、炒锅

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[美食指南] 香草红酒牛肉火锅