水煮牛肉

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“那天买回家的一块牛里脊肉，米妈当时就计划好了，分三份，一份爆炒，一份水煮，一份做香菜牛肉孩丸子，可惜天公不作美，下起雨了，灰蒙蒙的天，没有办法拍照、
今天还算不错，没有那么灰，动手做吧！
米妈的美食梦想很简单，就是学会做各种各样的菜，希望自己的拍菜技术再提高些。米妈生活的全部梦想都在女儿身上。”

食材明细

• 牛里脊肉适量
• 黄豆芽适量
• 小青菜适量
• 葱姜适量
• 蒜苗适量
• 鸡蛋适量
• 生粉适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 烹调油适量
• 干红椒适量
• 青花椒适量
• 豆瓣酱适量
  

• 微辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

水煮牛肉的做法步骤

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  1
  
  材料图，图中没有鸡蛋和香菜，拍的时候忘记了。
  
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  2
  
  部分调味料。
  
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  3
  
  葱蒜苗切马耳，姜切碎。
  
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  4
  
  牛肉切片儿，加盐，生抽，料酒，胡椒粉充分拌均匀，视肉的吸水情况，可以加小量水进去，水份吸足后加植物油拌均匀。
  
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  5
  
  稍腌后打入一个鸡蛋清的一部分，看肉的多少，如果500克肉，可以加一个鸡蛋清，充分拌均匀。
  
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  6
  
  稍腌后加入生粉，抓均匀。
  
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  7
  
  炒锅干烧，放入干红椒和花椒，小火焙香。
  
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  8
  
  取出后各分两份，一份放在擂臼中，一份放在盘子里，
  
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  9
  
  擂臼中的捣碎，盘子里的辣椒剪碎。
  
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  10
  
  青菜和豆芽焯水后放入深盘中。
  
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  11
  
  炒锅倒油，下盘子里的花椒和辣椒炒香。
  
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  12
  
  倒入葱姜碎，加一勺豆瓣炒香。
  
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  13
  
  往锅中加入高汤，没有可以用水代替，煮开。
  
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  14
  
  倒入腌好的牛肉划散，煮至肉全部变色。
  
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  15
  
  加入蒜苗碎。
  
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  16
  
  将煮好的牛肉出锅盛在铺好青菜和豆芽的碗中，将镭臼中的花椒和辣椒碎放在牛肉上面。
  
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  17
  
  净锅后将油烧热，倒在花椒辣椒碎上激香，放上香菜碎。
  
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  18
  
  可以上桌了.
  
  

小窍门
１、牛肉要选里脊。

２、切肉一定要将纤维切断，不能顺着切。

３、腌肉时尽可能让肉吸足水性调味料和水，油封也比较关健。

４、豆瓣酱不能少。

５、花椒辣椒分两次加入，先焙香也比较关健。

６、最后那一勺热油一定不能少。
使用的厨具：煮锅、炒锅

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