清蒸偏口鱼

gordon813

清蒸偏口鱼

鱼的烹饪方法中，清蒸算是操作最简单的一种。

清蒸鱼操作简单，但想要做到口感和味道都恰如其分刚刚好，也确实不容易。

想要清蒸鱼好吃，有四个操作要点：

一是鱼的新鲜度一定要高。

新鲜的鱼才适合清蒸，不新鲜或者是冷冻鱼还是选用红烧或者酱焖等其他方法来烹饪；

二是蒸鱼需要开水下锅。

开水下锅蒸出来的鱼，口感才会鲜嫩；

三是蒸制时间的长短一定要把握好。

若是蒸制时间太短，鱼的内部会不熟，鱼骨和鱼肉还不能分离；

若是蒸制时间太长，鱼肉的口感就会变老，失去鲜美弹牙的口感。

具体蒸制时间不能一概而论，需要看鱼的大小来灵活调节。

四是调味品要选对。

新鲜鱼清蒸，无需额外添加过多的调味品，以免掩盖鲜鱼本身特有的清新鲜美滋味。

最后往鱼身上浇淋一勺热油，能起到增香提味、锦上添花的作用。




原料：

偏口鱼1条、鲜红辣椒2个、葱姜、香菜适量



做法：

1、   新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；

清洗的时候，鱼腹内积血一定要清除干净，否则腥味重。


2、   双面斜打一字花刀；

鱼反正面都打上花刀，这样鱼更容易入味，鱼身每隔2厘米左右间隔，斜刀切一下，花刀不必切太深，可以触及鱼骨，但不能切坏鱼骨，否则高温加热后易变形。


3、   用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟；

蒸鱼提前腌制下，一是可以去腥，二是提前入味，但因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，所以腌制时间不可过长，十分钟为宜，否则肉质会发硬，影响口感。


4、   盘底铺上姜片和葱段；

生姜和大葱都可以去腥，葱还可以增香。


5、   把腌制好的鱼沥干水分，平铺进鱼盘；

腌制鱼的水腥味重，所以要沥干，也可以用厨房专用纸擦干鱼身，然后放入盘中。


6、   坐锅烧水，水开后放入鱼盘；

蒸鱼要开水下锅，这样口感才鲜嫩。



7、   大火蒸制6分钟关火，虚蒸2分钟开锅；

大火才可以瞬间锁住鱼肉里面的水分，营养和鲜味不流失。



8、   倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺上红椒丝和香菜段；

蒸鱼的过程中析出的水分，腥味重，所以要倒掉。


9、   热锅冷油，油热后，添加欣和遵循自然五谷原酿酱油和一点点热水烧开；

烧热后的酱油比直接浇淋，味道更加鲜美，加水是为了稀释咸鲜浓度。



10、浇淋在蒸好的鱼身上即可。




Tips：

1、蒸鱼一定要选用新鲜的鱼才好，冷冻或是新鲜度不高的鱼，不适合清蒸，还是采用红烧或者下重调味料的烹饪手法；

2、蒸鱼时间随鱼的大下厚薄来定，小鱼三五分钟，中等大小的六至八分钟，大点的十到十二分钟，太大太厚的鱼不适宜蒸制，可以分割开来或者片成鱼片再蒸制。