酥香溜鱼块

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“很多外地人来我们海边小城，第一选择就是品尝海鲜，很多人都会说你们的海鲜做法太单一了，贝类呢就是清蒸为主，鱼类呢就是以酱焖为主，再没有其它的做法。回想下我们当地的海鲜也确实没有其它的创新做法，我们都是保持海鲜本身的味道为基础，所以在做法上不加任何重口味的调味料来掩盖海鲜的鲜味，这也就是我们所说的原汁原味吧。
但是，像我们海边人经常吃传统做法的海鲜，有时候也想打破常规，换换口味，来个创意的做法，发现食物另一种美，今天就是自已摸索做的一道酥香溜鱼块，其实看到这个菜名就会联想到用淡水鱼做的比较多一些，用海鱼而且用海里面的红娘鱼做，我活到这么大是第一做，第一次看，第一次吃，不过味道真的不错的，非常下饭的。”

食材明细

• 红娘鱼500克
• 青红椒少许
• 葱蒜少许
• 蚝油少许
• 豆瓣酱少许
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

酥香溜鱼块的做法步骤

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  1
  
  将鱼洗净鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道
  
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  2
  
  加料酒腌制
  
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  3
  
  加生抽
  
• 
  
  4
  
  加盐
  
• 
  
  5
  
  搅拌腌制20分钟
  
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  6
  
  拍上干淀粉
  
• 
  
  7
  
  油烧成五成热，将鱼段放入油锅炸制
  
• 
  
  8
  
  炸成金黄色捞出控油
  
• 
  
  9
  
  锅里加底油煽炒葱蒜，放入蚝油，豆瓣酱
  
• 
  
  10
  
  小火炒香
  
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  11
  
  倒入炸好的鱼块
  
• 
  
  12
  
  加入高汤或水小火煨制
  
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  13
  
  加入青红椒片
  
  

小窍门
1、鱼肚子里的内脏和鱼头里面脏东西一定要清理干净，以免影响鱼的味道；

2、腌制的时间可以长一点，因为这种鱼鱼肉很结实，这样比较入味也更好的支腥；

3、炸鱼最好再复炸一遍，这样鱼的口感更好；

4、最后不用加盐，因为蚝油和豆瓣酱本身就带有咸味道的。
使用的厨具：电磁炉、炒锅

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