白切鸡

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。”
食材明细
新鲜肥嫩鸡 1只
葱 适量
蒜头 适量
生抽 适量
香麻油 适量
精盐 适量
味精 适量
姜 适量
原味 口味
煮 工艺
半小时 耗时
普通 难度
【白切鸡】的做法步骤


1将生鸡充分洗净


2放入微沸的汤水中浸烫


3待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致


410分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮


5再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右


6将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块


7葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中


8再将姜末一次性加入


9倒入适量生抽，香麻油，少许精盐


10拌匀成为蘸料
小窍门
1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩
3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散
4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5：蘸料可随个人喜好和口味调整
使用的厨具：煮锅、炒锅