骨汤焖子

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骨汤焖子



焖子，作为家乡的特色菜肴，为本地人所熟知。但由于其制作复杂，步骤繁多，所以基本只在年夜饭的餐桌上才能见到。直到现在，回忆起儿时家中过年的情景，首先映入脑海的就是母亲在厨房中忙碌制作焖子时热气腾腾的场景，混合着肉香与油香的味道，吸引着儿时的我围在母亲的身边，留着口水等着讨上一口刚出锅的焖子。

如今成家有女，但凡我们留在北京过年，我所操持的年夜饭中必然会有焖子这道菜。每当焖子入锅蒸制散发出阵阵香气，丫头都会一趟趟的奔向厨房，一遍遍的缠着我问到底好了没有，一副猴急的模样。等待焖子出锅，我也必会像当年母亲对我一样，先切下一小块放在碗中，递给早已急不可耐的围着转圈的馋嘴丫头，看她陶醉的吸溜着鼻子闻着，一边吹气一边急着往嘴里塞的满足模样，会心一笑，两眼微湿。此时此刻，焖子对我来说，已远远超过其作为食物本身的意义，更多的是一种坚持与象征，一种心意与态度的延续和传承。待她长大成人，是否还会记得如今的一幕，是否也会如我这般继续传递给她的儿女和家人这一份心意？


主料：

红薯淀粉300g（成块的纯红薯淀粉），猪五花肉150g，一大根猪棒骨熬煮的肉汤300g


辅料：

葱 50g，姜 30g，鸡蛋半个


调料：

生抽 70ml，白砂糖15g，十三香少许，香油10g


特殊工具：宽口不锈钢盘



制作步骤：

1.     猪棒骨洗净放入高压锅，加入清水没过棒骨，大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火，取300克滚烫骨汤备用；

2.     猪五花肉去皮，切成小丁；

3.     姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上；

4.     腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉；

5.     混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒；

6.     将预留出的300克骨汤煮沸，并一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮；

7.     不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹；

8.     盖上盖子，大火蒸制35分钟后关火，开盖端出晾凉后脱模。



Tips：

骨汤也可以用鸡汤或肉汤代替，或者直接用开水也可；

红薯淀粉可以事先用料理机打成细的红薯粉，这样可以省去用手捏成小块的步骤；

肉汤的量很重要，1:1是我多次实践后确定的比例，不要随意变更；

肉汤一定要滚开，且要一次性浇入淀粉中，并迅速搅拌将淀粉烫熟，这样做出的焖子才不会有硬芯；

检验焖子成熟与否，可用筷子插到焖子底部挑出，如果无白色粉状物，则证明成熟。