虾仁滑蛋

gordon813

虾仁滑蛋


材料：

冷冻虾仁1袋，鸡蛋2个，薄皮青椒1个。

配料：

干辣椒2个，葱半颗，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，盐1小勺。


做法：

1.冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻。
要想快速解冻，可以多次换水，或者放冷水下冲，就是不能用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，使泡的水浑浊。

2.完全解冻至柔软的虾仁，洗净待用。

3.葱姜切末，青椒切小方块。

4.两个鸡蛋磕入碗中。

5.将鸡蛋打散。

6.锅中油热后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗红色，让辣味释放到油中，然后捞出丢弃。

7.放入葱姜末，煸炒至能闻到葱香味。小火操作，以防葱姜末焦糊。

8.倒入虾仁，转大火翻炒，再加入一点点的白酒、料酒拌匀，去腥。

9.翻炒虾仁稍变色。冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。

10.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。

11.鸡蛋凝固后加入青椒、盐，拌匀，即可关火盛出。