酱牛肉

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“酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜！酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！”

食材明细

• 牛肉1000g
• 葱、姜、适量
• 甜酱一汤匙
• 豆瓣酱一汤匙
• 八角适量
• 桂皮适量
• 料酒、盐适量
• 王守义炖肉料一包
• 花椒适量
• 酱油、老抽适量
  

• 酱香口味
• 酱工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

酱牛肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  牛肉二斤。
  
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  2
  
  所需配料。
  
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  3
  
  王守义炖肉料一包。
  
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  4
  
  牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。
  
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  5
  
  烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。
  
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  6
  
  烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。
  
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  7
  
  倒入清水，烧开。
  
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  8
  
  将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）
  
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  9
  
  把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。
  
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  10
  
  捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
  
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  11
  
  找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图
  
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  12
  
  不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。
  
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  13
  
  色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！
  
  

小窍门
颦儿细语：

1.牛肉必须用清水泡去血水



2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍



3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎



4.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵



5.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！
使用的厨具：高压锅、炒锅