宫保土豆

killer88

宫保鸡丁想必大家都熟悉，宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被 众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。
这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。
以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱，宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的，喜欢美食后，也查过一些川菜的菜谱做法，才知道宫保菜。
其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。
宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。
做菜就是这样没必要分毫不差，只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。
每次发帖和大家分享一下美食心得，让我觉得特别有意义也很有成就感。
其实有些亲总觉得我的做菜手艺很棒，其实我觉得根本谈不上手艺，就是一些家常菜而已。
只不过多做多练，要从中总结出一些经验，这样才能让自己的技艺有所提高罢了。
这次就是把宫保鸡丁换个花样，用土豆来做，土豆是大众食材也是很多的人的挚爱，我家孩子就对她百吃不厌，这样换个花样吃，给味蕾一个全新的体验，土豆也能变成一道华丽的下饭菜。”
食材明细
土豆 1个
猪肉 50克
青椒 1个
花生米 50克
黄瓜 80克
葱姜 适量
盐 适量
花椒 5克
干辣椒 10克
蒜瓣 2个
老抽 10毫升
生抽 20毫升
香醋 20毫升
白糖 10克
料酒 30毫升
鸡精 少许
香油 适量
微辣 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
简单 难度
宫保土豆的做法步骤


1准备好所有的食材。


2猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。


3锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。


4炒锅少倒一点油炒熟花生米。


5盛出沥油备用。


6葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。


7取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。


8炒锅炸香花椒捞出。


9再爆香葱姜蒜和辣椒。


10放入肉丁翻炒之变色盛出。


11再倒入土豆丁翻炒。


12加入调好的料汁。


13大火煮至3分钟入味。


14然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。


15再倒入肉丁继续翻炒。


16加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。


17淋入香油。


18翻炒均匀关火。
小窍门
花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
使用的厨具：炒锅