糟肉

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糟肉


酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。用它来做糟肉，肉鲜味美，酒香浓郁，颇有风味！

肥肉部分犹如羊脂白玉，瘦肉略带浅粉，可做冷盘，亦可做热菜，加了糟肉的炒年糕，在我们这里更是非常有名，价格比一般年糕要贵呢！

糟肉一般选用有肥有瘦的肉才好，成品不油不腻、浓香扑鼻、百吃不厌，令人回味无穷！我平时很少吃肥肉，但是有两种做法的肥肉，我却来之不拒，那就是扣肉和糟肉里的，看似肥，却一点都不腻，很好吃！

我家用的是干糟法，香糟与肉不直接接触，用纱布隔开，然后外面密封起来，与外界空气隔离。大约十天左右，自然入味。打开袋子，拿一块出来，切片，即食，剩余的又重新密封起来，可以吃好久。

在我们这里，经常过年前开始做，然后春节时用来待客，是绝好的下酒菜！ 现在条件好了，夏天也可以做，记得放冰箱。

做法也简单，没有乱七八糟的调料，就只要加点盐，包裹上酒糟，然后等待一段时间，就可以了。学习做菜久了，越来越感受到老祖宗的留下来的智慧，大道至简，这才是真正的美味！


材料：

香糟，肉，盐



做法：

1.首先要准备好香糟。要陈年的香糟才好，新货色白，陈年的颜色变黄，香气浓郁。

2.大块猪肉拔毛，弄干净以后，煮熟，捞出沥干，不烫时抹盐，可以用手按摩多抹几次，让盐渗入。猪肉千万不要事先切块，要一大块，我的这个跟拳头大小差不多。因为我家喜欢吃瘦肉的多，所以今年做的糟肉肥肉很少，其实我认为肥肉可以再多一些，更好吃。

3.准备一个纱布的袋子，把肉整整齐齐地码好，越紧密越好。

4.尽量扎紧袋口。袋子不要太大，多做几个，这样有个好处，一个袋子里的肉可以分一到两次吃完，下次要吃，再打开第二个袋子就好，以免同一个里面反复打开，漏进空气。

5.准备一个塑料袋。底部先铺上一层香糟。

6.然后放上纱布袋子。

7.接下去在纱布袋子的外面都要贴上酒糟。可以先把酒糟用手整形成片状，四面贴上，然后再补齐。一定要保证整个纱布袋都包裹上酒糟。

8.扎紧袋口，务必不要漏入空气。

9.再在外面包上两个塑料袋，用绳子扎紧，还可以写上日期。然后如果是冬天，可以直接放外面，如果是夏天，就放冰箱，大约十天以后，可以吃了。我家做了四包，一包自己留着吃，其他的做了送个亲戚朋友。

吃的时候，拿一块，切片，摆盘，香飘满室，妙不可言！

小贴士：

1.以前做糟肉，是用密封的罐子。后来发现罐子太大，一次次拿，再密封，有空气会漏入，还不如分到塑料袋里，独立小包装，不容易坏，送人也方便。

2.放肉的一定要纱布啊，透气卫生，酒香可以渗入。塑料袋是用来隔离外界空气的，对肉不影响。