红糖烧饼

killer88

相比于那个时候的我们，现在的小朋友无疑是幸福的，那时候过年没有特别多的好吃的
更别说现在眼花缭乱的选择了
不过烧饼就是记忆之一
我的厨艺可能真的很好的遗传了肖姐和熊哥，那时候貌似很流行快过年的
时候每家每户都要做很多的麻花，酥饼，红糖烧饼，
过年的时候拿来宴客
熊哥技术很好，所以熊哥这一帮人是挨家挨户熬夜帮忙
那个时候还没有到过年都已经吃腻了，哪像现在正宗的倒成了稀有东西了
更别说自己买面回来折腾一番
我是一个具不怕麻烦的人，所以要是偷懒的话，你们怎么还能看得到我此刻噼里啪啦的写谱呢
话说肥来我好像真藏不了私，哈哈”
食材明细
面粉 1500g
红糖 一碗
酵母粉 15g
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
红糖烧饼----小时候的记忆的做法步骤


1小时候我们家发面都是用老面来发酵的估计很多都不知道就是上次发酵之后留一块面团下来晒干不能让它发霉用的时候加温水稀释，哈哈这个是要靠经验的，我也不是特别会用肖姐很有经验


2其实对于面食类的东西不是我擅长的领域，但是熊哥【老爹】相当擅长所以问了他一些:给大家一个大致的配比吧，一斤面粉水量不能低于250ml，也就是2:1吧，当然不是绝对的根据自己的需要来调节，而且不同的面粉吸湿性不一样啦用温水和面哦，但是不能太烫【28---30度】面粉与酵母清水拌匀之后要充分揉面，让面粉和水充分的结合揉好之后面团是光滑的水太少揉不动，水太多会沾手】我家用的是老面发酵的，如果用干酵母粉一斤面粉大概5g左右差不多了


3天气冷发酵是个大问题其实家里有面包机的亲直接面包机全部解决最好了告诉你们别怕你们笑话，我家是电热毯加热之后放在被子里解决的哈哈，还可以放在蒸锅里，放入稍微热一点的开水，再放在蒸盘上面，【面盆不可以与水接触哦，这样温度和湿度都有....


4准备一些红糖和面粉搅匀待用


5面发酵好揉成一调长长的剂子在切成这样均匀大小的小团子，一个个摆好待用


6拿出一个杆出一个圆形，但是中间不能太薄放入些红糖陷料，像包包子一样收口收起来【ps，此手可不是本宫的手，大伯也是高手叫他演示我拍照，哈哈，你们这个刨根的个性我是怕了】


7搓圆，在按压一下


8最后用擀面杖稍微擀薄一点【不能太薄，等下烤过之后会破皮糖汁儿会流出来】


9注意哦每个尽量擀的大小一样


10放在一个平底的容器当中，家里电饼铛或者平底锅都可以的只是要注意火候切记大火急火一个个摆好中间要留一点位置的一面烤好之后再翻面烤


11两面烤好就可以出锅啦，我喜欢烤的老一点，中间吃起来脆脆的，里面的糖汁完全融化掉


12这个可以多做一点放起来，吃的时候热一下就可以了不光可以烤做好的糖烧饼蒸起来也超级好吃的


13来来来看看这个刚烤好的时候，感觉那个糖汁都要流下来了，撕开一个小口用嘴巴慢慢的吸，注意的是别烫到了本宫拒不负责的哈哈哈
小窍门
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使用的厨具：电饼铛