炝锅鲫鱼

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“眼看着就要过年了，置办年货的同时也开始着手计划年夜饭。鱼是中国人新年家家户户的餐桌上必备的菜之一，每一种类的鱼都有非常多的做法，昨儿个去超市看见那么多肥美的鱼，想着选几样家人喜欢吃的，变换着方法试着做做，等到年夜饭时就轻松许多了。”

食材明细

• 鲫鱼一条（约500克）
• 食用油适量
• 盐少量
• 葱2段
• 姜汁适量
• 八角2个
• 花椒粒适量
• 川椒5个
• 辣椒酱一大勺
• 豆瓣酱一大勺
• 鸡汁一勺
• 鸡精适量
• 醋一小勺
• 生抽适量
• 面粉适量
• 料酒适量
• 清水适量
  

• 微辣口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 简单难度
  

【预热年夜饭】——炝锅鲫鱼的做法步骤

• 
  
  1
  
  鲫鱼处理干净，用少许盐和料酒抹匀
  
• 
  
  2
  
  用厨房巾擦干鱼表面水分，均匀拍上一层面粉
  
• 
  
  3
  
  锅中倒油烧至八成熟，放入鱼炸至金黄色后捞出控油
  
• 
  
  4
  
  炸鱼时准备好调料，将葱、川椒切成末，取一稍大的碗，将生抽、盐、鸡精、鸡汁、醋、姜汁、辣椒酱一大勺、豆瓣酱一大勺、清水调和均匀
  
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  5
  
  锅中留少许油，放入葱、辣椒末、八角、花椒粒爆出香味
  
• 
  
  6
  
  将碗中调料和鱼一起放入锅中，大火烧开后转小火焖15—20分钟，中途将鱼翻面，烧至鱼两面入味，汤汁几乎收干即可盛出
  
  

使用的厨具：炒锅