狗杠鱼汤

gordon813

狗杠鱼汤



原料：

狗杠鱼两条，葱2段，姜2片，八角1粒，香菜适量，盐、香油各适量


做法：

1：狗杠鱼剖肚，去内脏，洗净。
2：切成长约5厘米的段。
3：平底锅烧热，倒入油，将狗杠鱼放入，煎至两面金黄。（不要过度翻他们，鱼非常嫩，经常翻动容易碎）
4：另起一锅，提前将水烧开。（窄口砂锅效果最好）
5：放入葱姜八角。
6：大火烧开，转小火慢焖，至汤汁奶白即可。（只要汤汁不少，炖时间长点更好）
7：关火，加盐调味。(盐一定要记得最后放哦)
8：滴入香油。
9：根据喜好，放入香菜。


其实做出奶白汤，是很简单的，如果你非要我告诉你些什么，那就一定要记得以下三点：

1、鱼洗净，鱼腹内的黑色膜一定要洗净，这些膜容易导致鱼腥。

2、鱼一定要煎透，煎鱼的过程不要勤翻，翻动勤了容易破皮哦！等一面呈现金黄色后再翻。

3、煎鱼的过程，另起一个锅烧开水，或者直接加开水，可以缩短炖煮的时间，汤汁也更加奶白。至于加热水或冷水，其实有很多人存在争议，有人说冷水炖腥味轻。其实我试过两种，都是可以的，不过，热水的能缩短制作时间，腥味嘛，只要处理好，是不会有腥味的。