蒜泥白肉

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蒜泥白肉


    蒜泥白肉可谓经典中国的经典，曾经风靡一时，白肉煮得入口即化， 片的薄如蝉翼，微甜的麻辣蒜泥酱带着含蓄的蒜香，裹满汁水的白肉经过酱汁的浸泡顿时有了灵魂，肥而不腻。


    蒜泥白肉很适合在家里做，煮肉没什么难度，好吃的关键是麻辣蒜泥酱汁，只要有红油，生抽、蒜，糖，味道一般不会太差！



材料：

五花肉 或后臀尖 500g 黄瓜一根


配料：

葱1根 姜1小块 蒜50克 料酒15毫升，八角2个 生抽30 毫升，油辣椒酱15克，红油15毫升

花椒油 10毫升 香油 毫升 老干妈 10g 冷汤50克，红糖5克，盐2克



做法：

1、准备好食材、配料。

五花肉放入清水中浸泡30分钟，中途换水1—2次。

2、葱、姜切片，五花肉洗净冷水入锅，加入葱姜片、料酒和八角大火煮开。

3、煮开后转中火煮20分钟左右，筷子能扎透，然后再用原汤浸泡至温热，约20分钟后捞出。

4肉放入冷水中浸凉，或者放入冰箱冷藏。

5肉切薄片。

6提前调一碗料汁，将蒜泥、生抽、红糖、盐放入碗中，加入少许肉汤搅拌均匀，再放入油辣椒酱、红油。

7黄瓜洗净后用削皮器刨成薄长片，放入盘子。

8将料汁淋在肉片上即可。



Tips：

1五花肉、前臀尖、后臀尖都可以拿来做蒜泥白肉，我觉得肥瘦相间的五花肉吃起来更香。

2用筷子能轻松扎透肉块，没有血水溢出就算是煮熟了，在肉汤浸泡20分钟到半小时肉的口感和味道会更好。

3肉块外部稍冷却，不烫手就可以切片了，这样的肉片更容易卷成卷，不散形。

4蒜泥可以用量稍大，肉汤不要倒掉，可以取适量拌入和稀释料汁。

5黄瓜切薄片，如果刀工不好，可以用削水果的刮刀。