新疆炒米粉

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“在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，一般要米粉时，老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，一般是1元，原来是不收钱的，现在物价涨了，都收费了。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不喜欢吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不用排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，现在有的米粉店还发展了，酸菜牛肉拌米粉，酸鸡肉拌米粉，所以我就是特喜欢吃拌米粉的，特别喜欢吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。

米粉的营养：养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃”

食材明细

• 米粉适量
• 牛肉适量
• 芹菜适量
• 豆瓣酱适量
• 辣子皮适量
• 葱姜适量
• 胡椒粉适量
• 花椒粉适量
• 酱油适量
• 料酒适量
• 甜面酱适量
• 植物油适量
  

• 中辣口味
• 炒工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

新疆炒米粉的做法步骤

• 
  
  1
  
  材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 芹菜 植物油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉 干红辣椒
  
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  2
  
  米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起
  
• 
  
  3
  
  放入凉水里
  
• 
  
  4
  
  牛肉切小片
  
• 
  
  5
  
  葱姜切成末 干红辣椒用凉水泡泡切碎 芹菜切成段
  
• 
  
  6
  
  锅里油烧7成热加葱姜和干红辣椒末炒香
  
• 
  
  7
  
  放豆瓣和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀
  
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  8
  
  加牛肉片料酒翻炒
  
• 
  
  9
  
  再加芹菜段一起翻炒均匀
  
• 
  
  10
  
  泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀
  
• 
  
  11
  
  再加胡椒粉花椒粉鸡精
  
• 
  
  12
  
  翻炒均匀炒几分钟出锅
  
  

小窍门
中辣的已经够辣了，要量力而辣。



豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了



米粉开始煮的时候不要煮太久，还要回锅里炒的
使用的厨具：炒锅