蛋香小饼干

gordon813

蛋香小饼干



制作材料：鸡蛋1个（50g左右），低筋粉40g，玉米淀粉5g，细砂糖25g

烘焙温度：180度15分钟


制作步骤：

1.鸡蛋液中一次性加入细砂糖，用打蛋器打发全蛋液，直到低落的蛋糊不马上消失；

2.过筛加入低粉和玉米淀粉；

3.用刮刀快速切拌成均匀细腻面糊（大幅度切拌）；

4.装入裱花袋中；

5.顶部开一公分左右的口，挤出直径两公分左右的饼干坯；

6.烤箱预热180度，放入烤盘烤制15分钟左右至表面上色。


Tips：

加入少量玉米淀粉的作用也是防止在搅拌过程中起筋结块；

由于未加泡打粉，所以这个小饼干的关键就是全蛋液要打发到位，这是支撑饼干膨胀松脆的基础；

刮刀切拌时幅度要打，动作要快，不然蛋液消泡就烤不出圆润松脆的小饼干了。

饼干坯间预留一公分左右的距离，烤制时会有些许膨胀。