熘素排骨

从早到晚

熘素排骨的主料：水面筋(150克) 莲藕(250克)

辅料：荸荠(50克) 小麦面粉(60克) 淀粉(玉米)(18克)

调料：酱油(25克) 醋(3克) 白砂糖(100克) 盐(2克) 香油(26克)

制作工艺

1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；

2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 姜洗净去皮切细末；

4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；

5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；

6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；

7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；

8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；

9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；

10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。

工艺提示

因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。