香酥桃仁鸭方

从早到晚

香酥桃仁鸭方此菜特点；颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养丰富。

原料

鸭子半只600克、生核桃仁40克、熟核桃仁20克、青虾肉130克、鸡蛋一枚60克、大葱50克、老姜20克、香叶2片、草果1枚、丁香0.5克、八角2克、桂皮2克、花椒3克、山艿1克、小茴香1克、盐10克、黄酒20克、鸡精2克、清水3000ml。

做法

1、鸭子先用开水煮15分钟捞出，然后另起锅注入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒和盐，用微火煮一个半小时捞出。

2、鸭子稍晾，然后趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平，用刀片去鸭肉高出的部分，把半片鸭修理平整后，鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中，然后把片下的鸭肉切碎备用。把熟核桃仁切碎备用。

3、把青虾肉剁碎，然后用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒搅匀。

4、在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀，把切碎的鸭肉和碎核桃仁混合，里面放入三分之一的虾馅拌匀，然后倒入片平的鸭片上抹平，抹平后再倒入剩余的三分之二虾馅。

5、倒入虾馅后再次抹平，然后把生核桃仁整齐的排列在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢，把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。

6、蒸好后，用铲子铲出，油锅烧至六成热下入坯料开始炸制。

7、在炸的过程中，用手勺不断的舀热油浇淋桃仁部分，使其受热均匀，用中高火待其炸至金红色便可捞出，然后趁热用刀切成一寸见方的小方块，切好后便可码盘上桌趁热食用。