黑芝麻猫爪汤圆

killer88

卖汤圆，卖汤圆，猫猫的汤圆是萌又圆……

正月十五赏花灯，闹元宵！元宵是北方的叫法和做法；汤圆是南方的叫法和做法。

北方的元宵是摇出来的，把馅料打湿，放在乘着干糯米粉的大笸箩里来回摇，湿馅料表面沾满糯米粉，再打湿，再摇……糯米粉越粘越多，元宵也就越摇越圆。最具代表性的馅料：五仁青红丝。元宵一般个头较大，比较粗狂，煮出来的汤也比较粘稠。

南方的汤圆是把糯米粉和成柔软的面团，手工把馅料包进去。最具代表行的馅料：黑芝麻。汤圆个头要比元宵小，体态婉约，煮出来的汤比较清爽，加些糖桂花非常香甜。

猫猫比较喜欢南方的汤圆，稍微动了点心思，把一成不变的白汤圆，变成了粉嫩胖萌的猫爪爪。可爱得不忍心咬一口😸❤

帅帅，蓝妹妹，你俩的爪爪好可爱，妈妈舍不得吃呢😸😸” 食材明细

• 糯米粉 150克
• 猪油 50克
• 黑芝麻 120克
• 白砂糖 40克
• 沸水 适量
• 食用色素 （粉红色）1滴
• 糖桂花 适量
• 冷水 适量
  

• 甜味 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度
  

【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤

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  1
  120克生黑芝麻
  
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  用细密小漏勺洗去表面浮尘
  
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  3
  放入面包机桶内
  
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  4
  选择面包机果酱功能，大约1小时20分钟（如果没有面包机，只能用炒锅小火慢炒，把芝麻炒熟，比较累而已，效果一样）
  
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  5
  猪油和白砂糖（猪油可以自己买猪膘肉炼油，我有点嫌麻烦就用现成的啦）
  
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  6
  炒熟的黑芝麻装入碗中
  
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  装入料理机，加入40克白砂糖（糖的量随您口味适当增减）
  
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  把所有材料用料理机打碎，不用特别碎，保持一些口感
  
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  9
  打碎的黑芝麻放入大碗中，加入50克猪油
  
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  10
  用手揉匀。由于手有温度，会使猪油软化，刚揉匀的馅料特别软，难以成型
  
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  放入冰箱冷冻室冷冻1小时，使其稍微变硬，方便操作
  
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  冷冻成型后，快速分成等份，揉成小球
  
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  再把小球放入冷冻室冻硬，馅料部分结束
  
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  14
  150克糯米粉
  
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  15
  烧沸一些水
  
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  16
  把热水倒入糯米粉中（加入热水会使面团增强韧性，但千万不要倒多了，否则面团会超级粘手）
  
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  沸水加入后，用筷子搅拌均匀，成这个状态即可，不需要把所有干面粉全部打湿，否则特别粘手，无法操作
  
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  然后再适量加入冷水
  
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  边加边搅拌，基本加冷水到了这样的状态后，开始用手揉面。揉面过程中，依照面团硬度，适当继续添加冷水。面团软硬度理想状态：如同人的耳垂般柔软。（只要面团不粘手的情况下，尽量把面团揉软，越软越容易包裹馅料）
  
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  揉好的面团分出一小部分
  
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  这是食用色素：粉红色（您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色，但为了追求猫爪的粉嫩纯色，我选用了食用色素）
  
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  您完全不用担心食用色素的安全性，只需1滴即可
  
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  调好色的粉红面团和白色面团放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥
  
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  把白面团等分成与馅料相同数量的等份（我的配方大致可以做16个）
  
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  放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥
  
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  取一个小面团，按出个窝儿，放入一个冻硬的馅料，慢慢把柔软的面团往上推
  
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  一直到封口，然后揉圆
  
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  放入保鲜盒，防止表面干燥
  
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  把粉色面团，分出5份，一份稍大一点，4个小一点，揉成小球，大一点的塑成圆边三角形，全部贴到白汤圆上，轻轻按压即可，再把整个猫爪汤圆稍微按扁一点即可
  
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  烧一锅水至沸腾，下入猫爪汤圆
  
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  用勺子轻推，保证汤圆不要粘底，一次不要下太多，防止互相粘连
  
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  因为馅料是熟的，所以只要汤圆浮起来，再煮两分钟即可出锅
  
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  萌萌的，粉嫩的猫爪汤圆就做好啦，汤中再加一些糖桂花，非常甜美
  
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  您有没有被萌化了呢？保证小朋友会超喜欢
  
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  其实制作起来并不难
  
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  馅料由于加入了猪油，趁热咬一口，黑芝麻缓缓流出，口感很赞
  
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  您学会了吗？马上就到元宵节啦，赶快给家人做起来吧
  
  

使用的厨具：面包机、汤锅、食物调理机