干煸肥肠

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“肥肠在我家出镜率不高，并不是因为不爱吃，而是因为我懒的收拾，买的怕不干净有异味，在外面吃的最多的就是干煸肥肠和肥肠煲。又是因为过年，平时懒的做的菜，借着过年的名义，买了不少肥肠，好好饱饱口福。

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。”

食材明细

• 肥肠适量
• 蒜苗适量
• 植物油适量
• 盐适量
• 辣皮子适量
• 花椒粒适量
• 姜适量
• 豆瓣酱适量
• 味级鲜适量
• 料酒适量
• 鸡精适量
  

• 麻辣口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

干煸肥肠的做法步骤

• 
  
  1
  
  把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段姜切末，辣皮子泡软洗净切末
  
• 
  
  2
  
  蒜苗洗净切段
  
• 
  
  3
  
  热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分
  
• 
  
  4
  
  加姜辣皮子花粒小火煸炒
  
• 
  
  5
  
  煸炒到肥肠表皮微卷发黄时
  
• 
  
  6
  
  加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀
  
• 
  
  7
  
  加味级鲜
  
• 
  
  8
  
  蒜苗
  
• 
  
  9
  
  鸡精翻炒均匀出锅
  
  

小窍门
一定把肥肠煸炒到表皮微卷发黄时，才香



不用加盐了，豆瓣酱和味级鲜都是咸的



豆瓣酱建议不要加多，够味就好
使用的厨具：煮锅、炒锅