纯蛋白山型吐司

gordon813

纯蛋白山型吐司


做了虎皮卷留下好多的蛋白，一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好，特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻！使用中种的做法更是美味


试

材料：

中种：高粉280g、水85g、蛋白80g、细砂糖10g、酵母2g、无盐黄油10g

主团加料：全脂奶粉20g、细砂糖30g、无盐黄油20g、盐2g、酵母1g、蛋白液5g【或加水】


做法：

把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉


揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合，即可放入发酵


放置冰箱冷藏一夜拿出排气


撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展，再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵


发酵完成平均分成三等份，充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟


压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟


松弛好再压扁擀卷起来，放入吐司盒子中发酵


发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液


烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重


出炉后侧放冷却即可