酱油风味腊肉

gordon813

酱油风味腊肉

“腊肉”自古中国人就有制作腊肉习惯，主要便于保存让肉不至于变质坏掉。发展至今“腊肉”已经演变为一个春节不能或缺的食材！一般腊肉多为秋风起开始陆续制作，根据地域的不同或早或晚。当今腊味比较出名的当属川味腊肉、湖南腊肉、及广式腊味，各家各有风味独到之处。谁胜谁负这个没有谁能定义，有的只是你喜欢什么口味而已。还是你有独到见解也欢迎留言说明那个才是极品！“腊肉”一般可分为风干或为烟熏，后者味强较呛前者味平回味。可各取所需......


今天要介绍的这个是一个传统的“古早味”，在个人小时候经常能见邻居挂出“酱油肉”一直不知道为什么要那么做。直到后来才知道那是等待一个美味食材的诞生！不同于其他地方的腊肉制作，我们采用的是生抽也就是“酱油腌制”并加入些许香料增加香味。制作出的腊肉颜色红润酱油及香料香味四溢非常的吸引人，特此分享给所有喜欢腊肉的朋友希望对你有用。或许你也可以试试来自不一样的做法...


材料需要：

五花肉5斤、香叶8片、当归1片、八角3个、草果1个、豆蔻4个、丁香少许、桂皮2片、花椒4克、高度白酒1杯【50度上】、原酿酱油3碗、砂糖2大匙、麦芽糖2匙、黑胡椒粉3克

做法：

五花肉买回来，用刀刮刮皮面并去除杂毛


切成小条根据习惯安排，我切成了6条。把肉全部抹上白酒腌制半小时


把香料倒入水清洗清洗，如果花椒、八角有籽清除干净以免影响味道


把香料及黑胡椒粉全部倒入小锅，加入3碗水使用小火熬煮至剩半碗。并趁着热气加入砂糖和麦芽糖搅拌融化，然后放凉


原酿酱油与香料水混合一起，抹一抹肉倒入腌制起来


根据天气可放室外或冰箱冷藏腌制，腌制2天即可捞出。可用稻草结绳或其他绳子穿过绑起


挂晾风干数天，到达需要的干湿度即可收藏保存