翡翠凤尾虾

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翡翠凤尾虾

翡翠凤尾虾，是以大虾仁和上海青菜梗为主材烹制而成。上海青菜梗经加工后酷似翡翠，虾尾经蒸制色泽金黄，成菜后摆盘如同凤尾，漂亮，喜气浓浓，吉祥如意。虾仁营养丰富，蒸制调料较少，故味道纯正鲜美，佐以菜梗清香，爽口嫩脆。所有这些特色，使翡翠凤尾虾这道菜在大鱼大肉面前，更显清秀靓丽！


食材：

速冻去头大虾350克，上海青（菜）150克，料酒酱油白胡椒粉鸡精盐淀粉适量

做法：

1、速冻大虾自然解冻

2、用剪刀将虾壳从虾背剪开，去掉虾壳沙线保留虾尾，将虾清洗干净

3、用尖刀在虾腹剌开一个口子，以后在此穿出虾尾

4、这是开过口子后样子

5、倒入酱油料酒撒入白胡椒粉，抓均，腌渍20分钟

6、将上海青洗净，再将梗削成心形状

7、准备焯水调料，料酒去菜梗异味，盐入味，油使菜梗明亮更似翡翠

8、坐锅注水大火，烧开后加入油盐，倒入心形菜梗，再倒入料酒，烧煮约1分半钟捞起控水

9、摆成所需图形

10、将虾尾从剌开的口子穿出，整形

11、坐蒸锅注水大火烧开，将整形后虾放在蒸屉上，蒸制8分钟，即出锅摆盘。如蒸制时间过长则虾肉不嫩

12、坐锅注水中火，烧开后，放入盐和鸡精，勾芡。将芡淋在虾体上