椒盐肘子

从早到晚

椒盐肘子的主料：猪肘1000克

辅料：榨菜50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)100克土豆一个

调料：花生油100克,酱油50克,大葱20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,盐15克

烹制方法

1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5厘米见方的块；

2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15厘米的圆形；

3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；

5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；

6.素肘子切成2厘米见方的块；

7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

8.葱白切成5厘米长的段，再切成开花葱；

9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；

10.甜酱加糖、香油等调成味碟；

11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。