火腿炖肘子

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“原文摘录：贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个 ，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
说实话这火腿，我们这儿除了速食的火腿熟肉制品外，正宗的火肉还真看不到，于是借助万能的淘宝，买了《舌尖上的中国》里提到的著名的诺邓火腿，等了5、6天，终于到了，很新鲜也很香，且肥瘦适宜，用它来和肘子同烹最合适不过了！火腿炖肘子是清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，我选了一个方子照做的，菜的成品很不错，荤素的搭配也适宜，口味也蛮鲜香，老公夸了一番，嗯，有成就感，加油！”

食材明细

• 猪肘子适量
• 火腿适量
• 水发香菇适量
• 冬笋适量
• 葱姜适量
• 清汤适量
• 水淀粉适量
• 料酒适量
• 鸡精适量
• 香油适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

火腿炖肘子的做法步骤

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  1
  
  准备材料
  
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  2
  
  将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
  
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  3
  
  香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
  
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  4
  
  将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
  
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  5
  
  将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材
  
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  6
  
  大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
  
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  7
  
  将汤汁滗出
  
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  8
  
  放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
  
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  9
  
  将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可
  
  

小窍门
1、不必加盐。如果怕咸的话可以将火腿提前浸泡下。蒸好后根据咸淡将汤汁勾芡时调味！

2、猪肘子脱骨时不要炖得太烂，否则难以切成片。脱骨时手太油所以少拍一张。
使用的厨具：蒸锅、煮锅