啤酒海参虾

wings

光看这摆盘是不是就很有食欲啊，美的跟朵花似得。啤酒海参虾不仅好看更好吃，包您食指大开，好吃到舔光盘子。

烹饪难度：一般	烹饪时间：<45分钟
主料
干海参5支	海虾400克
调料
葱1小段	姜4片
米醋1勺	干辣椒3个
白糖2勺	啤酒1瓶
花椒1小撮	蒸鱼豉油4勺
盐1小勺

做法步骤1泡发海参。将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途换纯净水3-4次，泡至海参胀大，捏着手感不硬即可。

2清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉，然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的再大些。水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。大火煮开后，转最小火焖煮30-50分钟，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两段会自然略微下垂。

3冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。发好的海参切成小段，姜切丝，葱切小段，干辣椒切开备用。

4海虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。

5小火，锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入葱姜煸炒出香味。放入海虾，开大火翻炒。

6翻炒海虾至锅内没有水份。倒入没过海虾的啤酒，再加入蒸鱼豉油4勺，盐1小勺，白糖2勺，米醋1勺，大火煮开。

7煮至汤汁收半，加入海参段，再中火焖煮到汤汁浓稠即可。西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出后加点盐拌匀即可。



烹饪小窍门

发制海参的5步流程：浸泡——清洗——水煮——焖制——冰水发，认真按照此过程发制就会成功。煮海参时火候若是掌握不好，可以开锅就转最小火焖，以防煮过头了。就算是焖煮后发的不是太大，也不要在意，在冰水中泡时还会再胀大些，海参是个遇冷会胀发的食材。最终是将海参发的劲道有弹性，口感Q，即可达到最佳效果，不用以个头的大小来定论。倒是买海参的时候可以选择大的，据说年份越长个头越大，肉也越厚实，营养价值也就高些。