龙利鱼蛋卷【14P】

lshen321

食材明细

• 龙利鱼适量
• 鸡蛋适量
• 肥猪肉适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 姜适量
  

• 咸鲜口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度
  

【龙利鱼蛋卷】的做法步骤

• 1
  龙利鱼一条自然解冻后用冷水冲洗一下，用厨房纸巾擦干表面的水分。
• 2
  用菜刀剁成茸。
• 3
  肥猪肉一小块，也用菜刀剁成茸。
• 4
  将龙利鱼和肥猪肉放入一大碗中，加入姜末。
• 5
  加入一小勺盐、一大勺生抽、2大勺料酒、半小勺白胡椒粉、1小勺白糖、1个鸡蛋的鸡蛋清，然后用筷子顺着一个方向搅拌一会。
• 6
  加入2大勺的淀粉。
• 7
  用筷子继续顺着一个方向搅拌，直至上劲。
• 8
  将2个鸡蛋并加入刚刚剩下的蛋黄打散，搅拌均匀。
• 9
  平底锅烧热，加入植物油，倒入蛋液摊成一个整张的鸡蛋饼。
• 10
  将蛋饼取出，将鱼茸均匀的平铺在蛋饼上。
• 11
  从一头将蛋饼卷起。
• 12
  锅中烧水开后放入蛋卷蒸10分钟。关火后3分钟取出。
• 13
  成品图
• 14
  成品图
  

小窍门
1、龙利鱼将近一斤，放了约2两的肥猪肉，大约是这个比例都可以。加入了肥猪肉的龙利鱼更好吃。
2、一部分做了鱼丸，只有一半做了龙利鱼蛋卷，所以如果您这些全部要做蛋卷的话鸡蛋需要2倍，摊2张蛋饼差不多。
3、铸铁平底锅摊鸡蛋或煎鸡蛋不是很好操作，鸡蛋饼不是很好看，如果是不粘锅可能会更好些。
4、如果做鱼丸子的话鱼茸搅打上劲后，就锅中烧水，但水不要烧开约50度左右将鱼茸用小勺或虎口挤入锅中，再大火烧开至鱼丸全部浮起来就好了，最后加盐和香菜、白胡椒粉调味。
使用的厨具：蒸锅、平底锅