腌笃鲜

prestige

[url=][/url]

“腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。”

食材明细

• 新鲜五花肉
  250克
• 带皮咸肉
  250克
• 冬笋
  1个
• 扁尖
  2个
• 百叶结
  100克
• 史云生原汁上汤
  1盒
• 盐
  少许
• 生姜
  适量
  
  

• 咸鲜
  口味
• 炖
  工艺
• 三刻钟
  耗时
• 普通
  难度
  
  

腌笃鲜的做法步骤

• 
  
  1
  
  1、材料准备；
  
• 
  
  2
  
  2、扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味；
  
• 
  
  3
  
  3、咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水；
  
• 
  
  4
  
  4、去除血沫杂质，盛出洗净；
  
• 
  
  5
  
  5、扁尖切滚刀块，冬笋切片；
  
• 
  
  6
  
  6、所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤；
  
• 
  
  7
  
  7、再加适量清水，一定要没过材料；
  
• 
  
  8
  
  8、设定煲汤程序开始炖煮；
  
• 
  
  9
  
  9、程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味；
  
• 
  
  10
  
  10、取葱段装盘即可。
  
  

小窍门
虽说新鲜竹笋、新鲜五花肉、带皮咸肉是这个菜比较经典的搭配，但家常做菜也大可不必太苛求，咸肉可以用火腿代替，鲜肉可以用新鲜排骨代替，再可选用其他食材一起炖，比如黄豆、胡萝卜等。此菜的美味宗旨是陈香与鲜香的结合，基于这个法则选用原材料，就可以搭配出自家特色的腌笃鲜了。
使用的厨具：汤锅、煮锅