云南汽锅鸡

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食材明细

• 草鸡
  一只
• 口蘑
  六只
• 木耳
  适量
• 小葱葱段
  适量
• 姜片
  适量
• 红枣
  适量
• 枸杞
  适量
• 盐
  适量
• 料酒
  适量
  
  

• 原味
  口味
• 蒸
  工艺
• 数小时
  耗时
• 普通
  难度
  
  

云南汽锅鸡的做法步骤

• 
  
  1
  
  草鸡处理干净，切小块沥干水分。
  
• 
  
  2
  
  口蘑一切为四。
  
• 
  
  3
  
  木耳提前泡发。
  
• 
  
  4
  
  鸡块中放入适量盐，料酒去腥，腌制入味。（约一小时）
  
• 
  
  5
  
  腌入味的鸡块码入汽锅中。
  
• 
  
  6
  
  将口蘑码在鸡块上。
  
• 
  
  7
  
  最后放入木耳，小葱葱段，姜片，红枣，枸杞。
  
• 
  
  8
  
  放入电蒸锅中，蒸制2—3小时。
  
• 
  
  9
  
  食用前撒上葱花即可。
  
  

小窍门
1、汽锅鸡对鸡的要求颇高，最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。



2、重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。



3、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。



4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水，适当添加，以免干烧。



5、由于蒸制过程中不加水，因此需提前将鸡肉腌制入味。
使用的厨具：蒸锅