麻团

gordon813

麻团


材料
- 糯米粉 100克，可以做8个
- 糖 20-25克左右
- 温水： 不烫手为准，约60克
- 红薯/香芋馅： 红薯/荔浦芋头蒸熟以后，加白糖压成泥。然后加入淡奶油和少许黄油搅匀。
- 白芝麻少许


做法:

1. 糯米粉与糖混合

2. 逐渐加入温水

3. 将一部分粉团分出来在沸水中煮开

4. 将烫好的粉团加回到面团中，揉允。揉好后的面团是很柔软的。 用保鲜膜盖好醒10-15分钟。

5. 分成8个小面团

6. 红薯/香芋/红豆馅 揉成小球，大概5的面团2/3大小即可

7. 将小面团压成圆形，然后直接用手捏成面皮。将馅料包入。

8. 麻团表面沾少量水，放到白芝麻里面滚一圈均匀沾上芝麻。

9. 油烧热，低温的时候将麻团放入锅中。这时候麻团会沉下去

10. 麻团开始浮起来的时候，用勺子往下压几次，这样麻团就会开始膨胀

11. 麻团完全浮起来，而且表面颜色金黄了，就可以捞出来沥油了。


Tips:

~麻团表面沾芝麻之前一定要沾点水，要不然芝麻没有办法粘上去

~ 第三步主要是为了定型，加入烫过的面以后面团会比较柔软具有一定的伸展性。要不然面团很松散。还有一种做法是在和面的时候直接将面分成两个碗，一个碗里放少量（约1/10）的糯米粉用沸水烫，另一个碗里放其余的糯米粉用温水和面。最后两个混合起来。

~ 油温在麻团刚放进去的时候不要太热，太热的话容易爆而且表面太容易上色，但是里面没有熟。