秘制干烧鱼

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“单位发了两箱鱼，不能浪费啊，我就各种做鱼，这个好吃简单，嘻嘻”

食材明细

• 平鱼两条
• 香菇一朵
• 冬笋1两
• 肥猪肉1两
• 豆瓣辣酱2羹匙
• 糖3羹匙
• 老陈醋4羹匙
• 料酒4羹匙
• 黄酒2羹匙
• 葱姜蒜等量
• 淀粉4羹匙
• 生抽1羹匙
  

• 微辣口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度
  

秘制干烧鱼的做法步骤

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  1
  
  平鱼一面横刀斜着切
  
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  2
  
  另一面切交叉菱形
  
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  3
  
  事先做好的红烧肉：切成方片
  
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  4
  
  香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
  
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  5
  
  葱姜蒜切成末
  
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  6
  
  所用辣酱
  
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  7
  
  将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
  
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  8
  
  锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
  
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  9
  
  盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
  
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  10
  
  这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧
  
  

小窍门
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。

2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。

3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。

4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。
使用的厨具：炒锅