紫甘蓝烧卖

cidan · 发表于 2017-2-5 10:32

食材明细

面粉250g
糯米200g
紫甘蓝汁150g
虾米适量
肉末150g
干香菇8朵
耗油适量
盐巴适量
酱油适量
胡萝卜适量
鸡精适量
葱一根

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

紫甘蓝烧卖的做法步骤

1

紫甘蓝切丝备用。
2

紫甘蓝丝放入搅拌机加入一汤勺水。
3

搅拌成汁。
4

过滤泡泡及紫甘蓝蔬菜渣。
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过滤好的汁上小火煮开。(煮开烫面)
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称出150g烧开的汁。(图片是含碗的重量)
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称出250g面粉。
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紫甘蓝汁慢慢加入面粉里，加入一点盐巴，用筷子搅拌成絮状。(如果担心等会太湿，可以留一点汁，因为每个面粉吸水性不一样，我这个正好。)
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用手揉成光滑面团。
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盖湿布醒发15分钟左右，我准备馅料，没注意看，估计是超过15分钟的了。
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泡一晚上的糯米，蒸上30分钟左右。
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剁肉末，泡发的香菇切末，虾米稍微切下，不切也可以，香葱头切末。
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热油加入肉末翻炒。
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肉炒至变色，加入葱末炒香。
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加入香菇末翻炒。
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加入虾米翻炒。
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最后加入蒸熟的糯米，加入盐巴，加入一点耗油，一点鸡精，一点生抽，翻拌均匀，尝到适合自己味道即可。
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盛出备用。
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醒发好的面团，拿出来再次揉均匀。
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切成小剂子。
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用擀面杖将小剂子擀成圆形面皮，尽量薄一些，再用擀面杖将圆皮外围擀出菊花状，不做也可以。
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左手取上一张皮，舀上馅料，用右手的大拇指和食指轻轻往中间一捏就可以。
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都包好，放蒸锅里，先蒸上10分钟。
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放入韭花或者葱花，胡萝卜末装饰，再蒸3分钟。关火焖一会。
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装盘！
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搭配西红柿金针菇蛋花汤！美味早餐！

小窍门
1.我的搅拌机不能干搅，所以加了一点水，如果家里有可以直接榨汁的机器最好。
2.我用的是烫面，紫甘蓝汁有煮开。
3.擀皮尽量擀薄，更透亮更好吃。
4.馅料可以随自己喜欢搭配，馅料多少自己把握，我这些馅料，只用到一半的皮。正好把剩下皮做了荷叶薄皮。

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[中华美食] 紫甘蓝烧卖