客家大笼粄

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客家大笼粄



大笼粄，北方人称为 “年糕”，客家人称为“甜粄”，“大笼粄”则是惠州当地居民方言的特称，是用大笼蒸煮之意。蒸好的甜粄切成块，馈赠给亲朋好友，象征着大家的亲情友谊日久弥坚。祝福亲友们生活越来越好、步步高升之意。



【食材】

糯米粉500克 红糖片200克 清水700毫升 食用油少许



做法及技巧：


1.备好糯米粉和红糖片


2.烧开适量清水，放入红糖片煮成糖浆


3.糯米粉用较大的盆子盛起，加入糖浆，一边加糖浆一边搅拌均匀


4.直至能揉成光滑的面团，多揉几遍，蒸出来的年糕弹性好、筋道有嚼劲


5.蒸盆内涂抹一层食用油，这步很重要哈，食用油能防止蒸好的年糕黏盆底，可以轻松将年糕倒扣出来


6.将面团放入盆内，压平整


7.放入蒸锅中，蒸盆上盖上一层锡纸，预防蒸馏水倒流滴在年糕上面，形成花斑纹，不好看


8.蒸锅内倒入大量清水，放入蒸架、将年糕放入锅中，遮上锅盖、大火蒸50分钟左右


9.蒸好的年糕自然冷却


10.用小刀在年糕四边划一圈，抖一抖就轻松倒扣出年糕，切块即可食用


Tips：

冬天，蒸好的年糕放在常温处保存两三天没问题，超过两三天就要放入冰箱保鲜。做好的年糕可以有多种吃法，煎、炸、蒸、煮均可。

年糕出锅前，可以用筷子测试年糕是否熟透，将筷子插入年糕里拉出，假若筷子很干净，没有粘粉，证明年糕熟透了，反之则不熟，要增加蒸年糕的时间。这个量的糖分和糯米粉的配比甜度适中，个人认为刚刚好。有特别需求的朋友可以调节糖的用量。