自制肉夹馍

cidan

食材明细

• 面粉400克
• 盐适量
• 五花肉2条
• 冰糖少许
• 桂皮1块
• 老抽少许
• 辣椒2个
• 水210克
• 酵母粉3克
• 香叶几片
• 八角几粒
• 卤料包1袋
• 香菜适量
• 洋葱半个
• 姜块1块
• 蒜头1个
  

• 咸鲜口味
• 技巧工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

自制肉夹馍的做法步骤

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  1
  五花肉带皮切块，入冷水锅里焯一遍。
  
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  2
  焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
  
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  3
  白糖入锅内加热至融化。
  
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  4
  准备香料。
  
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  5
  把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒，让五花肉均匀粘上汤色上色。
  
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  6
  取另一口煮锅，倒入适量的水，把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内，大火烧开后加2勺老抽，中小火慢炖。
  
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  7
  面团提前揉好，半发酵至蜂窝小孔组织（约一倍大）即可。
  
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  8
  把面团分成若干小团，肉揉光滑后盖上布。
  
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  9
  取一块面团，揉成长条。
  
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  10
  用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
  
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  11
  然后对折。
  
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  12
  卷起。
  
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  13
  末端收尾压在卷起的面圈底部。
  
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  14
  卷好的面卷如图。
  
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  15
  把面卷压平，用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
  
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  16
  平底锅加热，不需要放油，最小火，把面饼烙熟。
  
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  17
  烙至面饼两面微黄即可。
  
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  18
  卤好的五花肉取适量，稍微切碎，洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎，与卤肉拌匀。
  
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  19
  烙好的白馍用刀从中间割开，塞入调好的肉馅。完成。
  
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  20
  做好啦。
  
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  21
  成品图
  
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  完成。
  
  

小窍门
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀，这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒，解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多，卤料根据个人口味增减。