分子料理 标榜时髦的美食象征

碍事梨

何为分子美食？说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组，致使食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。

一声：“服务员上菜”，立刻展现眼前的是：针管、试管、测量杯之类。这场面一定让人大吃一惊，是否太过重口味？难道是勿进了实验室或是其它场所，一定令你疑惑不解。 这种阵势叫做“分子美食”，在欧洲许多国家，由于昂贵的价格，一开始只有上城人士才能享受。也是诸多明星挚爱的首选餐厅，这里不仅是身份地位的象征也是时髦的标榜。 何为分子美食？说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组，致使食物中的营养达到极致状态以及人体所需的摄入量。 其实分子料理很有趣，因为看见的永远和入口的感受是两个概念。明明是美酒但入口时也许会化成气体。明明吃着是鸡，却没有鸡的口感，明明看着以为那是鱼子酱，但实际是荔枝……

而且厨师们做菜也不是用锅了，不停地摆弄着试管、折射器等原来只有在实验室才看到的器具，他们甚至还动用液态氮等化学品，比如英国最著名的肥鸭子餐厅，每周要用一百五十至二百公升的液化氮来做他们的开胃头盘。 肥鸭餐厅位于伦敦西部伯克郡村庄，主厨Heston Blumenthal是当今世界最重要的分子厨艺大师之一，虽然不是知名酒店但慕名而来的食客在这里享受着绝不仅有的视觉盛宴。 如果自己一发现什么新的或者令人兴奋的菜肴，一定会马上让餐馆的顾客也品尝到。而且丰富多样的餐单搭配，让就餐者丝毫不用为点菜担忧。