椒香肉丝

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“因为不太能吃辣，所以如鱼香肉丝般的川菜即使喜欢，却从不多吃，更不曾做过。这次所做的，也不能说它是鱼香肉丝。没有用郫县豆酱炒汁，腌肉时又另放了现磨的黑胡椒粉，二者还是有些不同。所以，宁愿叫它椒香肉丝。



用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的……”

食材明细

• 猪肉190克
• 冬笋150克
• 水发木耳60克
• 黄瓜60克
• 油适量
• 盐适量
• 黑胡椒粉1/4勺
• 五香粉1/4勺
• 白糖适量
• 葱10克
• 姜3克
• 红杭椒6克
• 香醋适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 花椒1小勺
• 淀粉适量
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 简单难度
  

椒香肉丝的做法步骤

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  1
  
  猪肉洗净，切成丝。
  
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  2
  
  冬笋洗净，切成丝。
  
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  3
  
  泡发好的木耳冲洗干净，切成丝。
  
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  4
  
  黄瓜洗净，切成丝。
  
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  5
  
  肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟。
  
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  6
  
  红杭椒去籽、去筋、切成丝。
  
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  7
  
  葱白切丝，姜去皮切丝。
  
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  8
  
  在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉。
  
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  9
  
  炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出。
  
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  10
  
  锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油。
  
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  11
  
  放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒。
  
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  12
  
  炒出香味后放入冬笋丝，翻炒。
  
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  13
  
  放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒。
  
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  14
  
  放入肉丝，翻炒。
  
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  15
  
  倒入调汁，炒匀。
  
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  16
  
  大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出。
  
  

小窍门
1、  腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。



2、  调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。
使用的厨具：炒锅