标题:
纯蛋白山型吐司
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作者:
gordon813
时间:
2017-2-11 10:21
标题:
纯蛋白山型吐司
纯蛋白山型吐司
做了虎皮卷留下好多的蛋白，一直以来我个人都感觉纯蛋白做面包爆发性强。口感都是很好，特别是用蛋白做的吐司洁白又爆的高。口感也细腻！使用中种的做法更是美味
试
材料：
中种：高粉280g、水85g、蛋白80g、细砂糖10g、酵母2g、无盐黄油10g
主团加料：全脂奶粉20g、细砂糖30g、无盐黄油20g、盐2g、酵母1g、蛋白液5g【或加水】
做法：
把中种面团材料【除黄油】放入盆中启动搅揉
揉搅成团加入软化的黄油继续揉搅至融合，即可放入发酵
放置冰箱冷藏一夜拿出排气
撕成碎块。加入主团材料【除黄油】继续搅揉至扩展，再加入软化的黄油继续搅揉出膜。即可进入发酵
发酵完成平均分成三等份，充分排气后揉圆盖上保鲜膜醒置10分钟
压扁擀成舌型，并把周边气泡按压出。卷起来再盖上保鲜膜放置10分钟
松弛好再压扁擀卷起来，放入吐司盒子中发酵
发酵完成根据喜好刷点牛奶或蛋液
烤箱提前预热180度，上下火下层烤制40分钟。中途视上色情况盖上锡纸以免上色太重
出炉后侧放冷却即可
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