标题:
带扎鱼筒
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作者:
从早到晚
时间:
2017-2-10 08:42
标题:
带扎鱼筒
带扎鱼筒是浙江温州一带的特色传统名菜，属于浙菜系。成菜金光程亮，油润欲滚。
烹制材料为主料：大黄鱼1250克。辅料：水发香菇20克 猪网油100克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 淀粉(蚕豆)10克。 调料：小葱25克 子姜10克 味精2克 盐4克 黄酒15克 鸡油10克。
烹制工艺
1、将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开；
2、再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉；
3、把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝；
4、将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油；
5、用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油；
6、炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。
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